Das Gebiet des Salento im Süden Apuliens bietet die idealen Umweltbedingungen für den biologischen Anbau. Die hohe Sonneneinstrahlung während des größten Teils des Jahres, die absolute Abwesenheit von Regen während des Sommers und die gute Belüftung ermöglichen die Erzeugung gesunder Trauben ohne den Einsatz von Pestiziden oder systemischen chemischen Substanzen. In dem Bewusstsein, dass es wichtig ist, den Einsatz von Herbiziden und Pestiziden zu reduzieren, um die Böden und die biologische Vielfalt des Salento sowie die Gesundheit der Bevölkerung zu schützen, bietet die Kellerei PaoloLeo eine ganze Reihe von zertifizierten Bioweinen an.
 
VINIFIZIERUNG:Entstielen, Gärung bei einer kontrollierten Temperatur von 22-24 ° C für 8-10 Tage, während derer tägliches Umpumpen stattfindet. Spontane malolaktische Gärung unmittelbar nach der alkoholischen Gärung
 
VERFEINERUNG: 5 Monate in Edelstahlbehältern und 1 Monat in der Flasche.